Как выбрать начинку для свадебного торта: советы лучших кондитеров! Какой лучше торт заказать на свадьбу


Как выбрать свадебный торт правильно: полезные рекомендации

Свадебный торт – это всегда кульминация праздника. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо учесть несколько важных аспектов: общий стиль свадьбы, личные предпочтение, время года и свои финансовые возможности. О заказе свадебного десерта следует позаботиться заранее, поскольку хорошие кондитеры всегда имеют множество заказов и бывают загружены работой на несколько недель вперед. Если новобрачные хотят, чтобы торт имел дополнительное украшение – его тоже стоит поискать заранее.

Рекомендации по выбору торта на свадьбу

Чтобы отыскать подходящий свадебный торт, стоит посетить местных кондитеров, ознакомиться с ассортиментом интернет-магазинов. Если невеста и жених уже определились, какой вид десерта им хотелось бы увидеть на своей свадьбе, поинтересуйтесь рекомендациями профессионалов, ознакомьтесь с их предложениями. После этого, выберите кондитера, который вам подходит, и рассчитайте бюджет с учетом всех этапов приготовления главного свадебного угощения.

Идеальный десерт новобрачных должен быть:

  1. Вкусным и ароматным.
  2. Сказочно красивым.
  3. Иметь оригинальный, неповторимый вид.

Основа торта

Часто основой свадебного торта служит бисквитный корж – он мягкий, легкий и очень ароматный. Однако, если молодожены хотят заказать многоярусный десерт, бисквит не сможет выдержать вес всей конструкции и верхние коржи легко раздавят нижний ярус. В данном случае возможно пойти двумя путями: выбрать в качестве нижних ярусов более прочные коржи (ореховые, медовые) либо заказать многоярусный торт на подставке.

При использовании специальной подставки ярусы не станут оказывать давления друг на друга – каждому из них будет предназначено отдельное блюдо. Поэтому молодожены смогут не переживать о целостности праздничного десерта. Кроме того, подставки выглядят очень красиво и торжественно, с их помощью свадебный торт легко транспортировать, разрезать и подавать. А вот о высокой бисквитной конструкции придется все время переживать.

Начинка торта

Крем для свадебного торта может быть каким угодно, выбор зависит исключительно от предпочтений новобрачных. Однако, жених и невеста должны подумать не только о собственных вкусах, но и о том, чтобы десерт понравился гостям. И, хотя угодить всем невозможно, есть более универсальные начинки, которые нравятся практически всем. Главное правило – избегать слишком ярких, необычных вкусовых комбинаций.

Лучше не выбирать для свадебной выпечки слишком жирную начинку, ведь к моменту подачи десерта все гости будут уже сыты. Так, если торт будет слишком «тяжелым», большинство присутствующих на банкете попросту не смогут попробовать даже кусочка. Идеальным вариантом начинки станут сливки, йогурт, ягодное, фруктовое суфле или джемы. Если торжество запланировано на лето, подбирайте такие ингредиенты для крема, которые не так уж быстро портятся на жаре.

Количество ярусов

Некоторые невесты приходят к кондитеру с фотографиями шикарных трехъярусных тортов, причем на свадьбу приглашены всего 30 гостей. Для такого количества людей хватит и пятикилограммового десерта, но проблема в том, что торты, состоящие из 3 ярусов, должны весить как минимум 7 кг. Данное требование объясняется особенностью технологии: чтобы первый корж выдержал вес верхних и не сломался, его вес должен быть более 3 кг. Если молодые все же хотят заказать многоярусный свадебный торт для небольшого количества гостей, остановитесь на варианте 5 кг с одним муляжным коржом.

Декор и форма свадебного торта

Свадебный торт должен восхищать и удивлять. Не даром его подача является одним из самых ярких моментов праздника. Чтобы гости не остались разочарованными, стоит позаботиться о достойном украшении десерта. Современные кондитеры представляют огромный выбор разных декоративных элементов: фигурки, натуральные или искусственные цветы, мастика, съедобные бусины и ленты.

На выбор новобрачных торт может быть украшен любой глазурью и кремовыми розочками. Декором верхушки могут послужить даже живые цветы или классический вариант – фигурки жениха и невесты. Причем такие фигурки могут иметь разный вид: быть выполнены с юмором либо в романтическом стиле, иметь традиционный вид или выглядеть, как любимые мультяшные герои новобрачных. Если жених и невеста не хотят использовать привычные украшения, верхушку десерта возможно декорировать двумя обручальными кольцами, сердцами или лебедями.

Многие пары предпочитают делать украшения самостоятельно, используя простую белую либо цветную бумагу. Научитесь создавать фигурки с помощью техники оригами и оригинальный декор свадебному десерту будет обеспечен. Однако самым популярным на данный момент является украшение торта сахарной мастикой. Пластичность материала позволяет создавать любые фигурки, не ограничивая простор для творчества. С помощью мастики, десерт может быть окрашен в тон основным цветам торжества и украшен элементами, соответствующими тематике свадьбы.

Какой величины должен быть свадебный торт?

До того как заказать свадебный десерт, новобрачные должны знать точное количество гостей, поскольку необходимый вес возможно рассчитать исключительно с помощью этого показателя. Большинство кондитеров советуют закладывать около 150 г торта на каждого приглашенного, однако есть аспекты, которые также следует учесть. Если крем или коржи легкие и воздушные, то этой нормы хватит, но когда десерт пропитан ликером, а сверху щедро полит шоколадной глазурью и мастикой, то на каждого гостя стоит выделить до 250 грамм.

К примеру, молодые заказывают легкий свадебный десерт для 50 гостей, тогда вес рассчитывается следующим образом: 0,15х50=7,5 кг. Не стоит переживать, что такого десерта не хватит, поскольку всегда находятся люди, которые не любят сладкое или попросту откажутся от своей порции. Однако лучше рассчитать количество торта так, чтобы каждому гостю достался кусочек и осталось несколько дополнительных (на случай присутствия на празднике сладкоежек).

Как выбрать торт в зависимости от времени года?

В зависимости от сезона, вес и начинка свадебного десерта могут отличаться. Так, для летней свадьбы лучше выбирать начинку из свежих фруктов: клубники, персиков, малины. Йогуртовый десерт тоже станет отличным решением для летнего торжества. Для осеннего торта будут уместны украшения из живых цветов, в это время года гостям придется по вкусу ванильная или сливочная начинка. Зимний десерт отличается обилием шоколада. Желательно использовать белый – это придаст выпечке торжественный вид. Весной будет уместен клубничный свадебный торт с масляным или белковым кремом.

svadbavo.ru

Как правильно выбрать торт на свадьбу? Какой должен быть свадебный торт

Каждой паре хочется, чтобы торт на их свадебном торжестве был фееричным, красивым на вид и превосходным на вкус. А от количества предлагаемых кондитерами вариантов голова идет кругом. Но как выбрать свадебный торт, соответствующий всем желаниям, чтобы он не нанес сокрушительный удар по бюджету? Наши советы помогут решить эту, на первый взгляд, непосильную задачу. Важно лишь не откладывать вопрос выбора на последние дни подготовки. А еще лучше — заказать торт в кондитерской заранее.

I этап: выбор кондитерской

В каждом городе немало крупных ресторанов и маленьких кондитерских, предлагающих услуги изготовления тортов. Но при выборе недостаточно опираться на рекомендации знакомых, хотя мнение организатора свадеб ила тамады, пожалуй, можно считать более авторитетным. Важно быть уверенным, что вы получите в главный день именно то, что хотите. Для этого необходимо выбрать несколько наиболее соответствующих требованиям кондитерских и обзвонить их на предмет уточнения деталей.

Обязательно задайте менеджеру кондитерской следующие вопросы:

  • Какие разновидности теста и начинки используются кондитерами? (На сайте может быть представлен неполный перечень или размещена устаревшая информация).
  • Какие виды декора предлагают мастера? Смогут ли они внести коррективы в имеющиеся макеты по вашим требованиям?
  • Сколько стоит килограмм свадебного десерта, каков минимальный и рекомендуемый вес (последний рассчитывается исходя из количества гостей)?
  • Возможен ли вариант индивидуального оформления торта по вашему эскизу или нет? (Актуально только в том случае, если у вас есть четкая идея, от которой не хочется отступать, или свадьба будет в каком-то необычном стиле и потребует десерта в соответствующем оформлении).
  • За какое время необходимо сделать заказ и внести предоплату?
  • Есть ли вариант доставки торта до места торжества, и если да, то какова ее стоимость? Это очень важно, поскольку транспортировать свадебный торт самостоятельно довольно сложно. Возможность доставки — дополнительный плюс в пользу выбора именно этой кондитерской.

Опираясь на полученную информацию, вы без труда сможете выбрать кондитерскую.

Чтобы гарантированно не ошибиться с тестом и начинкой, лучше всего сделать пробный заказ на торт небольшого размера, оценить сочетание вкусов и их соответствие ожиданиям.

Помните, что с кондитерской нужно определяться заранее. Только так вы сможете подробно объяснить, чего хотите, мастеру, при необходимости заказать торт на свадьбу по индивидуальному эскизу и точно знать, что он будет идеальным по вкусу, после пробного.

II этап: выбор теста и начинки

Каким должен быть свадебный торт? Прежде всего, не слишком калорийным. Учитывайте, что после основной части банкета мало кто из гостей в состоянии насладиться тяжелым лакомством с жирным кремом. Песочное тесто относится к наиболее калорийным, поэтому его следует избегать. К тому же десерт из него при нарезке сильно крошится, теряя привлекательный внешний вид. По этой же причине не рекомендуются торты на основе слоеного теста и безе. Хотя последнее вполне может присутствовать в виде тонкой прослойки.

 

Самым удачным для любого времени года считается бисквитное тесто. Оно легкое, вкусное, не требовательно к температуре. Кроме того, при заказе большого многоярусного торта можно выбрать разные вкусы теста и начинок для каждого из ярусов. Стоит ли это делать на практике – вопрос сложный. С одной стороны разные вкусы позволят угодить всем гостям, а с другой в процессе банкета редко бывает возможность объяснять каждому, где какая начинка и бисквит. Если же порции просто разнесут официанты, то существует риск, что кто-то из гостей обидится, посчитав кусочек соседа за столом лучше.

При выборе начинки не стоит поддаваться искушению экзотических вариантов. На свадьбе собираются гости разных возрастов и предпочтений, однако большинству нравятся легкие ягодные, фруктовые, йогуртовые начинки, в числе фаворитов и шоколад. На орехи у людей бывает аллергия, к тому же они высококалорийны. Поэтому предпочтительно не использовать их в большом количестве для начинки или отказаться совсем.

Летом велик соблазн заказать свадебный торт-мороженое, но нужно серьезно подумать, прежде чем осуществлять подобное намерение. Во-первых, необходимо убедиться, что кондитерская доставит его в машине с рефрижератором. Во-вторых, в ресторане тоже должен иметься достаточного размера холодильник, чтобы сохранить сладкий шедевр до выноса. В-третьих, такой торт подойдет только для банкетов в закрытом помещении с кондиционером, иначе риск, что он не успеет попасть на тарелки гостей, слишком велик. В-четвертых, даже при соблюдении всех условий резать и кушать такой торт нужно очень быстро. Подумайте, готовы ли вы к таким волнениям и сложностям.

Итак, оптимальным для любого сезона будет бисквитный свадебный торт с йогуртовой, шоколадной, ягодной или фруктовой начинкой. Им с максимальной вероятностью смогут насладиться все желающие.

III этап: выбор дизайна

Именно этот момент для многих является самым важным. И здесь можно проявить фантазию в полной мере. Кто-то подбирает торт в соответствии с модными трендами, кто-то предпочитает классические решения, а кому-то по душе перекликание дизайна сладости с декором зала, стилем свадьбы или даже нарядом невесты.

Какой лучше, решаете вы, но есть несколько важных деталей, о которых необходимо помнить:

Однотонные торты (среди свадебных это обычно белые) смотрятся на фото плоско и невыразительно. Если хочется придерживаться классического дизайна, то подберите украшения в серебристом цвете или пастельных тонах.

Итак, последовательность действий для выбора идеального торта на свадьбу такова:

  1. Выбрать кондитерскую, в которой могут воплотить в жизнь все ваши идеи в лучшем виде.
  2. Определиться с тестом и начинкой, учитывая сезон, предпочтительную низкую калорийность и то, что десерт должен быть достаточно универсальным, чтобы понравиться всем.
  3. Подобрать красивый, модный и соответствующий оформлению или стилю свадьбы дизайн торта.
  4. Рассчитать точный вес десерта.
  5. Выбрать способ доставки.
  6. При необходимости заранее взять в аренду/купить подставку и тележку для подачи торта.
  7. По возможности внести 100 % предоплату за торт, чтобы избежать денежных расчетов во время банкета.

Немного предусмотрительности и творческий подход позволят вам гордиться своим свадебным тортом и с удовольствием обсуждать его после торжества. Выбирайте лучших мастеров, вкусы и дизайн, делайте заказ заранее и позаботьтесь о доставке, а также о том, чтобы лакомства всем хватило. Тогда торт станет подлинной кульминацией вашего праздника!

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

xn--80ajchmregk.xn--p1ai

Вопросы и ответы: как выбрать свадебный торт?

Вес

К моменту заказа торта вы должны знать четкое количество гостей, так как вес рассчитывается исходя из этого показателя. Многие кондитерские советуют устанавливать оптимум — 100-150 г на каждого гостя, но не все так просто. Если начинка вашего торта легкая (к примеру, простой крем и воздушные коржи), то этой нормы хватит, но если коржи пропитаны ликером, а сверху залиты толстым слоем шоколада, а вдобавок еще и мастикой – то лучше на каждого «выделить» 200-250 грамм. Остается умножить ваш оптимум на количество гостей, к примеру, всего планируется пригласить 50 гостей, значит, вес торта не может быть меньше 7 кг (0,15*50=7,5).

Количество ярусов

Бывали случаи, когда невесты приходили с красивыми фотографиями с интернета, на которых торт как минимум в три яруса, а при этом гостей на свадьбе будет 30 человек. На такое количество вполне будет достаточно торта на 5 кг, но проблема в том, что трёхъярусные торты должны быть минимум на 7-9 кг. Такая тонкость объясняется особенностью технологии: чтобы нижний ярус выдержал вес всех верхних, он должен быть минимум 3-4 кг, в противном случае он просто проломится. Как вариант, можно заказать торт на 5 кг и еще один ярус-муляж, хотя по стоимости это почти то же самое, что взять торт на 7 кг. Какой торт все же заказать: на два или четыре яруса решать вам.

Если Вы хотите, чтобы гости на свадьбе наслаждались вашим тортом, у вас должен быть самый лучший кондитер и четко продуманная схема сотрудничества с ним. Начинайте выбирать кондитерскую за месяц до свадьбы, тогда вы точно успеете найти профессионалов и определиться с дизайном вашего торта.

Редакция Weddywood

Дизайн

Важный момент – это дизайн. Если честно, нелегко найти хорошего кондитера, который сможет исполнить все ваши желания, но еще труднее найти того, кто не только создаст эстетически красивый шедевр, но и сможет приготовить вкусный торт. Но они есть! В любом случае мы советуем заказать торт для пробы. 

Или можно обратиться в кондитерскую и заказать у них дегустацию, которая развеет все ваши сомнения. Если у Вас есть организатор, вам будет проще – у него имеется опыт работы со многими подрядчиками, которые проверены временем и обстоятельствами, и Вам будет проще выбрать.

Несколько рекомендаций:

  • • Учитывайте время заказа: лучше заказывать доставку торта за 2-3 часа до выноса. Если утром его забудут поставить в холодильник, торт может испортиться.
  • • Не экономьте ни на доставке, ни на ингредиентах. Лучше заказать торт меньшего веса, чем некачественный и невкусный.
  • • Выбирайте торт, исходя из стилистики Вашей свадьбы. Дизайн в идеале должен перекликаться с вашей свадьбой, ведь это самый вкусный акцент.
  • • Не переусердствуйте с декором: в тренде естественность и натуральность, невкусные элементы декора лишь испортят ваш торт.
  • • Не стоит заказывать торт пока не будет точного списка приглашенных гостей.
  • • Если вы хотите удивить Ваших гостей, подумайте об интересных альтернативах свадебному торту.

Заглавная фотография: Дарья Жукова и Владимир ШаповаловСвадьба Василия и Элен

weddywood.ru

Какой торт выбрать на свадьбу летом? Советы кондитера. / Свадебный торт, каравай

Торт на свадьбу летом может стать приличной головной болью для жениха и невесты. Ведь если не знать правила, как выбрать свадебный торт летом, можно попасть в неприятную ситуацию и даже получить угрозу для здоровья.

Мы спросили совета у кондитера Екатерины Долговой («торты от Дольки)»:

 - Какую основу лучше всего использовать для летних тортов?

 - Для лета отлично подходят любые бисквитные торты. Шоколадный, ванильный, апельсиновый – ваш выбор безграничен. Главная сложность заключается в том, какой наполнитель выбрать.

  - В жару есть риск, что крем на свадебном торте испортится. Как этого избежать?

 -  Крем нужно обязательно использовать с маслом. Это может быть либо классический вариант «масло+сгущенка», либо масляно-заварной крем (крем "Шарлот"). Эти кремы  застывают в холодильнике, поэтому меньше вероятность, что торт осядет или деформируется при перевозке. Срок хранения таких тортов 72 часа.

Еще если пугает слово "Масло" то можно использовать растительные взбитые сливки. Они тоже прекрасно держат форму, и торт не осядет. К тому же, на вкус они менее жирные, чем масляные кремы, но они не натуральные.

 - Многим молодоженам очень хочется порадовать гостей тортом, украшенным фруктами и ягодами. К тому же лето – самый сезон, и есть возможность купить все свежее и недорого. Как сохранить их в жару?

 - Вообще-то в летнее время, как ни парадоксально, торты со свежими фруктами/ягодами я не рекомендую. Если только не заливать их специальным желе. Но сейчас такие торты редкость. Популярны свадебные торты на заказ покрытием из мастики или марципана. Они смотрятся интереснее и лучше сохраняются. К тому же, столь любимые многими в качестве украшения для свадебных тортов сладкие розочки из мастики не потекут и не  испортятся на жаре.

 - Посоветуйте, пожалуйста, как будущим молодоженам решить, какой именно торт выбрать. Их сейчас очень много, с разными наполнителями.

 - На самом деле, это дело вкуса каждого. Нужно переговорить с кондитером, узнать весь ассортимент тортов, который он предлагает, варианты сочетаний. Можете высказать свои пожелания, и он вам что-то порекомендует. Например, я не советую добавлять в торты экзотические фрукты или орешки, по крайней мере, в свадебные торты, т.к из 30-80 чел приглашенных всегда найдутся люди с аллергией, либо те,  кто просто не любят орехи или фрукты в тортах.  Также не стоит сочетать разные начинки в одном торте, чтобы не было обидно гостям, что кому-то достался шоколадный торт, кому-то ванильный, а третьим вообще медовик! У меня был такой случай, когда заказывали четырехъярусный свадебный торт, и каждый ярус был разный. Несмотря на то, что всем было вкусно, распределением тортов были недовольны многие. Либо каждому отрезать по очень  маленькому кусочку каждого торта….  А еще сейчас становится популярным заказывать свадебные торты на подставках в несколько ярусов, где сверху небольшой тортик, а на нижнем ярусе множество (по количеству гостей) пирожных, либо маффинов (кексов), украшенных в том же стиле, что и сам тортик. Это удобно - традиция разрезания торта и продажи кусочка не нарушена, но в то же время не надо резать весь торт, просто разложить всем желающим их пирожные на блюдечки.

 - Да, оказывается,  выбрать торт для свадьбы летом не так-то просто…

 - На самом деле, свадебный торт вообще не просто выбирать. Это большая ответственность перед собой и гостями. Но, как говорится, кто предупрежден, тот вооружен. И теперь, надеюсь, наши дорогие невесты знают, какие риски есть при выборе свадебного торта, и смогут избежать досадных ошибок. А значит, и сладкий момент на свадьбе пройдет удачно!

Арина Медведовская, Екатерина Долгова («Торты от Дольки»),специально для porapoparam.ru

porapoparam.ru

нюансы заказа и выбора торта на свадьбу

Свадебные торты уже давно стали традицией, логичным завершением любого торжества. Красивый богато украшенный сладкий шедевр – это пожелание молодой семье богатства и достатка, история торта насчитывает уже несколько тысячелетий, правда, далеко не всегда он был таким, каким мы его знаем сейчас.

Традиция скреплять союз разрезанием торта возникла более 5000 лет назад, правда, в те далекие времена было принято выпекать свадебный хлеб.

В Римской империи свадебный хлеб выпекали из пшеничной или ячменной муки, жених должен был разломить хлеб прямо над головой невесты и угости всех гостей – эта традиция символизировала подчинение жены мужу. В Шотландии этот не слишком приятный для невесты обряд (крошки в волосах и все прочее) смягчили: перед тем, как разломить лепешку, на голову новобрачной клали салфетку. Существовал и не менее варварский, на наш современный взгляд, обряд, когда в невесту бросали приготовленными лепешками: своеобразное пожелание богатства, ничего не скажешь.

У славян ни одна свадьба не проходила без каравая – его считали священным хлебом, поэтому готовили, соблюдая многие обряды. Для этого приглашали замужних женщин, счастливо живущих в браке (их называли каравайницами), они-то и пекли свадебный хлеб, заодно пели, читали молитвы, создавая позитивную энергетику. Считалось, что, дабы хлеб поднялся, нужно взять муку из 7 разных мешков и воду из 7 разных колодцев. В печь каравай отправлял женатый мужчина.

Украшали караваи сложными узорами, колосками, веточками калины. Считалось, что во время приготовления нельзя даже громко разговаривать, иначе тесто не поднимется. Молодые должны были прикоснуться к караваю лицом и поплакать, традиция «хлеб да соль» появилась уже значительно позже, как и обычай кусать каравай: кто больший кусок откусит – тому и главным в доме быть.

Наряду с караваем пекли и курник – пирог, имеющий вид купола. Его обязательным ингредиентом была начинка из куриного мяса. Выпекали пирог и в доме жениха, и в доме невесты. Украшали курник фигурками из теста (для жениха) и цветами, колосками, листочками, ягодами (для невесты).

В средние века в Англии перед молодоженами складывали огромную кучу из сладких маленьких булочек: пара должна была поцеловаться над таким импровизированном «пирогом», тогда и жизнь их будет сладкой и счастливой. Позже, в 17 столетии в Лондон приехал кондитер из Франции, которому и пришла в голову идея превратить хаотичное нагромождение булочек в интересный и оригинальный торт –крокембуш.

Современный крокембуш состоит из небольших пирожных круглой формы. Кремовые шарики или профитроли складываются в пирамиду, закрепляются карамелью или кремом, украшаются орехами, сухофруктами, шоколадом и прочими сладостями. Интересный и оригинальный десерт присутствует и на современных свадьбах.

Довольно долго в Европе вместо торта пекли кекс с изюмом, цукатами, орехами. Многоярусные торты стали появляться только в 19 столетии, их заказывали аристократы, отдававшие предпочтение пышным торжествам. Кстати, авторство «многоэтажного» торта приписывают лондонскому бакалейщику, создавшему лакомство в виде купола Сент-Брайдской церкви.

Интересной традицией также считается выпечка невестиного пирога: в него запекали стеклянное кольцо. Считалось, что девушка, которая обнаружит в своем кусочке кольцо, будет следующей претенденткой на выданье. В основном торт невесты был белого цвета – символ чистоты, торт жениха же зачастую представлял собой обычный фруктовый пирог. Его разрезали на кусочки и раздавали гостям «с собой», а уж торт невесты молодожены резали непосредственно на свадьбе.

Выбор и заказ свадебного торта: тонкости и нюансы

Внешний вид и стиль. О модных тенденциях мы поговорим немного позже, а пока советуем вам выбирать изделия по фотографиям из каталога или на сайте производителя. Торты, выпеченные на крупном производстве, зачастую стоят дешевле аналогов, изготовленных на заказ. Если есть возможность, попробуйте заказать пробный килограммовый тортик, чтобы оценить вкусовые качества и мастерство оформления.

Вес. На одного человека приходится 150-200 грамм лакомства, поэтому и торт заказывайте с запасом. Если свадьба скромная (10-15 человек) торт может весить 2-3 килограмма, если 30 – масса увеличивается до 5-6 килограмм. Кстати, не стоит пренебрегать одноярусными изделиями: если свадьба небольшая, вполне можно заказать скромный, но красиво украшенный тортик.

Цвет. Конечно, цвет торта может быть различным: розовый, зеленый, голубой, белый, черный – обилие пищевых красителей позволяет заказать даже изделие всех цветов радуги. Но вы ведь не хотите, чтобы в самый разгар веселья выяснилось, что у кого-то из гостей аллергия? Лучше отказаться от излишних красителей, а декорировать торт шоколадом, фруктами, ягодами, кремом.

Вкус. Рецептура тортов может быть различной: избегайте изделий, которые очень уж тяжелые для желудка – с обилием масляного или сметанного крема. Не стоит останавливать взгляд и на вафельных или песочных коржах: резать их неудобно, да и выглядеть «поломанный» торт будет не слишком презентабельно.

Оптимальный вариант – это суфле, йогурт, легкие бисквиты, сливочный крем. Можно заказать торт, все слои которого будут сделаны по разным рецептам, дабы каждый гость смог выбрать подходящий вариант.

Изготовление и доставка. Крайне нежелательно перевозить торт более 5 килограмм самостоятельно: если такое чудо перевернется в легковой машине, будет крайне обидно, так что оговорите этот момент заранее. Заказывайте торт заранее: хотя бы за неделю до торжества, поскольку за сутки сделать полноценный и оригинальный свадебный торт практически нереально.

Вынос торта и церемония разрезания. Красиво обыграйте момент выноса торта (этот вопрос стоит обсудить с ведущим), зажгите свечи или бенгальские огни, сделайте маневр-обманку с официантом. Жених и невеста разрезают торт вместе, но нежелательно, чтобы молодоженам пришлось резать все изделие – лучше заранее нарезать часть торта перед церемонией либо попросить продолжить официантов или родственников. Кроме того, прекрасным вариантом станут отдельные пирожные или капкейки – для молодоженов выпекается отдельное большое пирожное, а гости попросту выбирают «симпатичное» им лакомство. Просто и элегантно. Можно даже целый сладкий стол организовать.

Декор и форма свадебного торта

Декоративные элементы для свадебного торта могут быть как съедобными, так и несъедобными. Если на вашем торжестве присутствует много детей, лучше отдать предпочтение съедобному декору, поскольку всем известна тяга малышей попробовать все «на зуб». Съедобный декор – всевозможные кремовые цветы, шоколадные узоры, сливки, ягоды, фрукты, марципан, сахарные фигурки лебедей, голубей, молодоженов, ангелочков и прочая свадебная атрибутика. Кстати, если вы выбираете фигурки, это не обязательно должна быть строгая классика, можно отдать предпочтение и забавным украшениям.

Впрочем, и романтичные символичные элементы декора на свадьбе уместны, как никогда.

Можно и вовсе изобразить молодоженов в виде милых зверушек или героев мультфильма: по-детски, но очень здорово! А еще торт может стать отражением ваших интересов или поведать гостям интересную историю вашего знакомства. Главное – правильно продумать дизайн, и тогда сладкий шедевр превратится еще и в увлекательное повествование.

                              

Нередкими гостями стали торты с надписями, монограммами, пожеланиями, знаменательными датами.

Любители экспериментов могут украсить торт даже собственной фотографией. Она распечатывается на специальной рисовой бумаге пищевыми красителями, но никто не запретит вам оставить ее в качестве сувенира. Вдохновением для кондитеров может послужить оформление банкетного зала, букет невесты и даже ее платье! Нередко кондитерские шедевры оформляют в том же стиле и тоне, даже похожими узорами. Интересный и необычный тандем.

В моде и живые цветы и ленты: конечно, такие элементы декора несъедобны, но красота, как говорится, требует жертв. И не такие уж это жертвы: заберете аксессуары в качестве сувениров, зато торт будет действительно необычным! Кстати, это отличный вариант для свадьбы в определенном цвете!

Не стоит забывать и о форме торта: она может быть самой разнообразной: от стандартных кругов и прямоугольников до настоящих замков или необитаемых остовов: руководствуйтесь тематикой свадьбы и мастерством кондитера, разумеется. У вас торжество в стиле ретро? – прекрасно, закажите торт в виде патефона. Средневековье? – почему бы не создать торт в виде удивительного замка или красивой кареты. Восток? – пусть торт украсят узорами, которые так часто встречаются на персидских коврах или вовсе придадут ему форму вазы. Это уже не говоря об ассиметричных формах и необычных цветовых сочетаниях.

Многоцветные и контрастные лакомства тоже станут настоящим украшением свадебного стола: главное – подойти к выбору стиля креативно, и результат не заставит себя ждать. Классическая черно-белая гамма по-прежнему актуальна, в моде и изделия с яркой глазурью, а также в стиле деграде – постепенный переход от насыщенного оттенка к самому светлому.

Интересным выбором станет фруктовый торт или изделие в эко-стиле. В нем используются преимущественно натуральные компоненты, что не может не порадовать молодоженов, на свадьбе которых будут присутствовать дети или беременные женщины, которым от красителей лучше воздерживаться. Украшать такие торты можно самыми невероятными композициями: птички, вьющие гнездышки, фигурки молодоженов, лежащих на сочной траве, пышные цветы и прочая стилизация придется как нельзя кстати.

Впрочем, какой бы оригинальной не казалась вам идея, стоит руководствоваться еще и стилем свадьбы, торт тоже должен вписываться в праздничную атмосферу, так что выбирайте осмотрительно. Сладкой вам свадьбы!

Смотрите также: 

svadba.net.ru

Свадебный торт: как рассчитать, приготовить и подать торт на свадьбу

Содержание статьи:

Свадебный торт по праву считается самым роскошным украшением праздничного стола и важнейшим пунктом свадебного меню. Разнообразие рецептов, кремов, украшений, фигурок из теста, мастики или же пластика позволят создать уникальный, красивый и вкусный торт.

Это не только угощение, но и традиция. Изначально был свадебный каравай. И чем пышнее и шикарнее каравай, тем лучше и богаче будет жизнь молодых. Иногда размер этого угощения достигал величины стола. Разрезание торта по сути заменяет преломленье хлеба. Каждому гостю должно достаться по кусочку.

Как выбрать торт на свадьбу

Выбирать торт нужно исходя из ваших личных предпочтений и материальных возможностей. Но перед тем, как решить, какой торт заказать на свадьбу, все же не помешает убедиться, что у ваших гостей нет аллергии на орехи, лактозу, кокос и все остальное, что вы желаете положить в угощение.

Рассмотрим самые распространенные варианты свадебных тортов.

  • Порционный торт. Такой вид торта появился в России относительно недавно. Он исключает необходимость что-либо разрезать, так как представляет собой строение из кексов. Кексы могут иметь различные начинки. Глазурь и крем могут быть в виде сердец, инициалов, букв или же иных фигур. Этот современный вариант торта очень удобен, потому что кексы без крема можно напечь или купить заранее, а украсить их непосредственно перед торжеством.
  • Свадебный чизкейк. Такой торт отлично подойдет для тех, кто не любит приторность и обилие крема. Чизкейк не обязательно должен быть плоским, можно сделать много слоев и украсить фруктами или шоколадом. Однако такой торт нежнее обычного классического бисквита, поэтому с ним нужно быть осторожным.
  • Шоколадный торт. Это любимец свадеб. Все любят шоколад, а уж торт из этого лакомства никого не оставит равнодушным. При правильной подаче и украшении такой свадебный торт еще долго будут вспоминать благодарные гости.
  • Торт с экзотической начинкой. В обычный ванильный бисквит можно спрятать изысканный мусс из манго, маракуйи или другого редкого в нашей стране фрукта. Это приятно удивит гостей. К тому же муссы легче масляного крема для желудка, они не вызывают тяжести после сытного застолья.
  • Торт для вегетарианцев. На вегетарианской свадьбе популярны постные торты. В них преобладают фрукты, ягоды и продукты на основе растительных компонентов. Однако это не означает, что такие торты будут менее красивыми и вкусными. Из фруктов и растительных сливок можно создать целый шедевр.
  • Торт-суфле. Легкое и приятное угощение. Суфле очень нежное, поэтому нагромоздить тяжелые фигурки не получится, но можно украсить его другими способами. Если, задаваясь вопросом, какой торт лучше заказать на свадьбу, вы переживаете, что сытые гости не смогут съесть целый кусок, то суфле для вас. Это практически невесомая и вкусная субстанция, которая уйдет на ура даже после самого сытного обеда. В суфле можно добавлять фруктовые соки, йогурты, творог.

Если торт планируется многоярусный, то каждый слой можно сделать особенным, соединив разные виды тортов в один. Однако, выбирая торт на ваш вкус, помните, что не все продукты сочетаются. Кондитер проконсультирует вас в этих вопросах. Коржи можно сделать шоколадными, ванильными, ореховыми, на основе сметаны или йогурта, однако кремовая начинка должна хорошо сочетаться по вкусу с коржами.

Как украсить торт на свадьбу

Украшение торта – это отдельная тема. Начинку гости смогут оценить только после того, как каждый получит свой кусок, а вот наслаждаться внешним видом этого шедевра можно гораздо дольше. Чем аппетитнее и красивее торт, тем дороже получится продать первый кусок.

  • Крем. Кремовый торт – это классика, которая никогда не выйдет из моды. Искусный мастер при помощи легкого и вкусного крема может нарисовать все, что угодно — цветы, сердца, имена молодоженов, дату их свадьбы, бабочек и даже фигурки жениха и невесты. Обговорите с вашим кондитером состав крема, убедитесь, что он не будет слишком жирным и не растечется.
  • Мастика. Мастика становится все популярнее в последнее время. Это сладкое тесто из сахарной пудры и сгущенного молока способно принимать любую форму и гораздо более устойчиво, чем крем. Из мастики можно сделать шикарные цветы, банты, фигурки жениха и невесты, голубков, кружева. Все это будет выглядеть как настоящее и при этом будет съедобно. Однако не всем мастика приходится по душе из-за излишней сладости. В этом случае можно подобрать другой вариант.

  • Пластиковые фигурки. Фигурки – это лишь часть украшений. Можно сочетать их с кремом, мастикой, глазурью. Пластиковые фигурки – бюджетный вариант. Они продаются во всех свадебных салонах и стоят недорого. После торжества фигурки можно оставить себе на память.
  • Фигурки из теста. Фигурки из теста – тонкая работа. Такое украшение будет стоить дороже, зато доставит удовольствие молодоженам и гостям во время чаепития. Их можно украсить сверху кремом или мастикой.
  • Глазурь. Торты с глазурью очень популярны, особенно, если речь идет о шоколадной глазури. Глянцевая глазурь смотрится очень изысканно. Для любителей оригинальности можно сделать и матовую глазурь. Однако, чтобы она не ломалась, украшения должны быть легкими: ягоды, кусочки фруктов, листочки мяты, немного крема. Очень популярен айсинг, или королевская глазурь. Гибкий айсинг похож на мастику. Из него можно сделать различные украшения, кружева, узоры.
  • Фрукты и ягоды. Фрукты и ягоды придают торту шикарный вид и дополняют его вкусовые качества. Ягодами можно просто осыпать край каждого яруса. Особенно эффектно смотрятся красные ягоды на белом торте. Фрукты же лучше порезать, чтобы не повредить торт. Самыми популярными в украшении свадебных тортов являются клубника, виноград, смородина, малина, черешня, ежевика, персики, инжир.
  • Марципан. Это изысканное угощение представляет собой засахаренный тертый миндаль. Из него получается отличное украшение, похожее на мягкую мастику. Из марципана можно также сделать фигурки, фрукты, цветы. Однако марципан всегда остается мягким, поэтому не нужно перегружать такой торт тяжелыми украшениями. Фрукты также нежелательны, так как сок может повредить марципан.

Как сделать торт на свадьбу своими руками

Если у вас достаточно времени и сил, вы вполне можете приготовить свадебный торт самостоятельно. Однако помните, что кремовые торты долго не хранятся, их лучше заготавливать за сутки-полтора до торжества. Коржи можно приготовить заранее, а затем только промазать их кремом и украсить. Но свежая выпечка, конечно, всегда предпочтительнее. Если торт большой и многоярусный, освободите место в холодильнике так, чтобы ничего не соприкасалось с тортом.

Для большого торта приобретите трехъярусную подставку, состоящую из тарелок разной величины. Исходя из величины тарелок и выпекайте коржи.

Итак, первым делом нужно приготовить тесто. Выберите наиболее подходящий рецепт. Если вы не знаете, как сделать торт на свадьбу, и боитесь не справиться, сделайте самые простые коржи, а вот крем побогаче, чтобы скрасил все недостатки вашей выпечки. Самый простой рецепт коржей – яйца, сгущенное молоко, мука, сода и ванильный сахар. Такие коржи пекутся легко и определенно всем придутся по вкусу.

Для придания коржам аромата можно сделать фруктовую пропитку. Для этого достаточно вскипятить сок с сахаром и промазать получившимся сиропом корж.

Крем выбираете во вкусу: масляный, белковый, на сливках. Также можно поэкспериментировать с желейными кремами, фруктовыми джемами и варением.

Глазурь для украшения делается просто: белки нужно взбить с сахарной пудрой.

Для того, чтобы сделать мастику, смешайте сухое молоко, сахарную пудру, сгущенное молоко и капельку лимонного сока. При помощи пищевых красителей можно придать мастике различные оттенки, однако очень яркого цвета вы не добьетесь. Для этого лучше купить готовую мастику ярких цветов.

Выбирая, какой торт приготовить на свадьбу, не забудьте рассчитать вес торта и свое время. Готовка не должна проходить в спешке, иначе можно испортить угощение и выбиться из сил перед важным мероприятием.

Как рассчитать вес торта на свадьбу: основные правила

Конечно, в данном случае лучше переборщить с количеством торта, чем недобрать. Получится очень некрасиво, если кому-то из гостей не достанется кусок.

Прежде, чем рассчитать количество торта на свадьбу, узнайте точное число гостей. В этот же список добавьте тамаду или ведущего, диджея или даже группу, которая будет выступать, на случай, если решите и их угостить. Умножьте полученное число на 200 г (минимум 150 г на человека), и получится идеальный вес свадебного торта. Однако если количество гостей очень велико, более 50 человек, такой торт будет очень трудно испечь, поэтому расчет идет 100 г на человека. Придется резать кусочки поменьше.

Если вы заказываете торт, вам достаточно просто назвать число гостей или вес торта кондитеру. Но если вы печете сами, вам придется рассчитывать диаметр и количество коржей самостоятельно, опираясь на наши рекомендации.

Рассмотрим самый распространенный случай трехъярусного торта, чтобы понять, как рассчитать торт на свадьбу.  Примерный диаметр коржей для большого свадебного торта – 32 см для нижнего яруса, 26 – для среднего и 18 – для верхнего. В этом случае примерный вес торта составит 9,5 кг, что делится на 63 порции. Более компактный вариант: нижний корж 20 см, средний – 16, верхний – 12. Средний вес такого торта составит 3,6 кг, его можно будет разделить на 24 порции.

Как подать торт на свадьбе

Преподнести торт красиво и эффектно очень важно. К тому моменту, как будут подавать торт, гости уже утомились, некоторые даже удалились. Поэтому важно сделать подачу торта настолько запоминающейся, чтобы все обратили на него свое внимание.

Перед подачей торта происходит небольшая подготовка.

  • Вся грязная посуда и остатки закусок убираются со стола.
  • Освобождается место под торт.
  • Рядом с тортом должны лежать чистые тарелки и лопатки для подачи торта, а также нож для разрезания.
  • Перед тем, как вынесут торт, необходимо налить гостям чай заранее.

Затем наступает торжественный момент. Классический вариант – приглушенный свет, приятная музыка, торт выносят под красивые слова ведущего. Однако можно придумать и более интересный вариант. Например, специально с этой целью пригласить иллюзиониста, который превратит свою прекрасную ассистентку в не менее прекрасный торт.

Если ваш торт настолько великолепен, что прятать его не хочется, вовсе откажитесь от традиционной подачи торта. Пусть он все торжество стоит на видном (но прохладном) месте. Все гости смогут полюбоваться этим произведением искусства и даже сфотографироваться с ним. В этом случае лучше откажитесь от масляных кремов. Глазурь и мастика более устойчивы и продержатся весь вечер.

И вот наступает тот момент, когда жених и невеста должны разрезать торт. Определенных правил, как резать торт на свадьбе, не существует. Однако это очень ответственный момент. Торт должен быть разрезан красиво и ровно, чтобы ни одна деталь не упала на пол, не испачкала платье невесты или костюм жениха. Если на торте есть пластиковые украшения, их нужно снять и отложить в сторону. Режьте примерно одинаковые куски. Форму определите сами, исходя из разновидности торта. Жених и невеста режут торт вместе одним ножом. Чтобы торт не прилипал к ножу, его желательно смочить водой.

Как продать торт на свадьбе: сценарий

Продажа первого куска свадебного торта давно стала веселой традицией. Это действо является еще одной возможностью сделать денежный подарок молодым на свадьбе. Есть несколько вариантов продажи торта.

  • Жених с невестой разрезают торт и продают его сами. Ведущий лишь подбадривает и контролирует процесс. Невеста расхваливает торт, рассказывает, как она старалась его выпечь. А жених предлагает вместе с тортом приобрести еще и рюмочку коньяка. Гости предлагают свою цену. Иногда таким образом можно продать несколько кусков торта. В некоторых случаях в качестве оплаты молодые просят не деньги, а танец, песню или стихотворение.
  • Если вы не знаете, как продать торт на свадьбе, воспользуйтесь услугами тамады. Во время выноса торта ведущий произносит речь. Например, «Вот и подходит к концу свадебный вечер, заканчивать торжество нужно сладостью, чтобы жизнь молодых была такой же сладкой. Дорогу свадебному торту, господа!». Когда свадебный торт появился, ведущий рассказывает условия выкупа первого кусочка. Если молодым не нравится продавать торт за деньги, можно устроить продажу за «добрые слова». То есть каждый гость произносит несколько теплых слов (они не должны повторяться) и после этого получает свой кусочек.

Торт на свадьбу, фото оригинальных идей:

        

Рекомендуем также

svadbami.ru

Как выбрать начинку для свадебного торта: советы лучших кондитеров!

При организации свадьбы обычно главным вопросом является то, как все будет выглядеть. Декораторы и флористы работают над пространством, где проходит праздник, стилисты и визажисты трудятся над образами молодоженов, площадка выбрана с хорошим видом или в красивом месте, подача блюд будет, конечно, очень красивой и оригинальной. Но есть и некоторые детали, которые остаются немного в тени, но тем не менее играют очень важную роль. Именно к таким деталям относится начинка для торта.

Свадебный торт — очень важный элемент на свадьбе и главный герой банкета, поэтому он всегда очень красив и воплощает в себе либо концепцию свадьбы, либо выполнен в стилистике мероприятия. Начинка в свою очередь отвечает за то, чтобы символ банкета был таким же вкусным, как и красивым. Поэтому так важно выбрать ее правильно и с умом. Наши эксперты — профессиональные кондитеры — дают несколько базовых и очень важных советов. Делайте пометки!

Свадебные торты Набирка

Sweet Tooth Studio

Радости-Сладости

Свадебный торт Тортики от Одри

Дегустация

Об этом мы уже говорили, но не устанем повторять вновь и вновь: дегустация всех блюд, которые вы хотите заказать для вашего праздник — дело обязательное. Как и в случае с банкетом, начинки для тортов также должны пройти «проверку» вами и кем-то, кто пойдет с вами за компанию. Одна голова хорошо, а две — лучше, поэтому не забудьте позвать с собой кого-то еще.

Екатерина Набиркина (Свадебные торты Набирка) считает, что главная ошибка при выборе начинки — решить что-то с чем-то смешать, но уже после дегустации, или же выбрать какое-то специфический вкус (например, ревенный торт). Даже если составляющие, вроде бы, обычные — начинка малиновая «из того белого пробника с тем супер шоколадным бисквитом» — вместе вообще потерялись, вышло странно, потому что вкус непроверенный. Такие моменты могут быть, и отказ от дегустации сыграет с вами злую шутку, поэтому никогда не принимайте решение, не попробовав то, что хотите заказать! Если возможности дегустации в кондитерской нет, закажите сначала на пробу самый маленький тортик или капкейки с этим составом.

Свадебные торты Набирка

Свадебные торты Набирка

Мода

Еще одной частой ошибкой бывает погоня за модой или попытка перещеголять кого-то, на чем можно очень сильно промахнуться. Анна Бычкова (Sweet Tooth Studio) советует не гнаться за оригинальностью, особенно, если учесть, что большая часть гостей на свадьбе обычно старшего поколения, поэтому они могут не понять, например, лавандовый десерт.

Sweet Tooth Studio

Sweet Tooth Studio

Екатерина Набиркина (Свадебные торты Набирка) добавляет, что в идеале нужно выбрать две-три разных начинки: шоколадную, ванильную нейтральную и что-то оригинальное. Тогда точно все останутся довольны.

Свадебные торты Набирка

Физика

Довольно странно увидеть это слово в статье о тортах, но тем не менее физические законы присутствуют и здесь. В чем же заключается подвох? Если выбрать сочную начинку для многоярусного торта, он не доедет до места торжества — ярусы просто начнут ехать, вся конструкция развалится. Поэтому помните, что нижние ярусы должны быть более плотными, а начинка внизу должна выступать своеобразным связующим (это может быть плотный крем).

Свадебный торт Тортики от Одри

Угодить всем?

Ольга Патракова (Кондитерская «Тортики от Одри») напоминает, что прежде, чем заказывать торт, обязательно узнайте у гостей, есть ли у кого-то аллергия или диабет. Каждую из особенностей нужно учесть, например, заказав отдельно особенные десерты с заменителем сахара или без тех продуктов, на которые у гостей аллергия. Конечно, всех особенностей не учесть, особенно, если гостей много, однако постараться решить хотя бы частично вопрос можно и нужно. Анна Бычкова (Sweet Tooth Studio) считает, что это основной момент при выборе начинки для торта — если не всем, то большинству гостей начинка должна прийтись по душе.

Sweet Tooth Studio

Тортики от Одри

Еще одним спорным моментом могут быть рассыпчатые десерты или с уже упомянутой сочной начинкой. Никому не понравится, если начинка начнет капать, ведь это неизбежно приведет к пятну на платье или рубашке. Рассыпчатые десерты, возможно, не оставят следов, но ощущение все равно будет неприятным. Поэтому как бы вы не любили такие сладости, как бы ни хотели невероятно сочный торт, помните о физике и удобстве!

Тортики от Одри

Тортики от Одри

Однако все-таки нельзя забывать, что свадьба — ваш праздник. Поэтому в первую очередь выбирайте такой торт, который будет нравиться вам. Не слушайте мам, родственников, друзей и кого бы то ни было еще, вы должны в первую очередь прислушиваться к вашим желаниям. Найдите баланс между первым и вторым советом, и тогда вы подберете идеальную начинку!

Сезонность

Если рассматривать советы касающиеся именно начинки как таковой, то первый совет был о сочных начинках. Второй совет дает Ольга Шлычкова (Радости-Сладости): стоит выбирать начинки для торта в соответствие с сезонностью. Летом – это начинки из свежих ягод (прослойки, курды, конфи). В это время года ягоды свежие, у них насыщенный яркий вкус, в них много витаминов. Например, прекрасным вариантом будет ванильный бисквит с лимонным курдом и черничным кремом. Такой торт освежает и тает во рту. Зимой соответственно лучше подойдут начинки из апельсинов, яблок, сезонных ягод – клюква брусника, «согревающие» торты (со специями, с ароматом цитрусовых).

Радости-Сладости

Радости-Сладости

Теперь вы вооружены практическими советами по выбору начинок, а, значит, ваш торт будет прекрасным снаружи и вкуснейшим внутри! Не забывайте, что кондитер всегда посоветует вам самое лучшее, исходя из своего опыта. Поэтому если вы что-то увидели на сайте, но при встрече мастер вам этого не предлагает — это не просто так.

Читайте также о том, как интересно подать напитки на свадьбе, о каллиграфии, как одной из самых изысканных техник для свадьбы, и о том, как организовать маршрут свадебной фотосессии.

www.zankyou.ru


Нам важно знать ваше мнение