Голодное обострение, или как правильно составить банкетное меню. Как составить банкетное меню


Как составить меню на свадьбу в [2018] & рассчитать банкетную 🍰 часть

Завершающая и, пожалуй, самая приятная и запоминающаяся часть свадьбы – это торжественный банкет. Но очень часто молодожены не знают, как составить меню на свадьбу.

Гости, наконец, могут освободиться от бремени подарков и поздравлений, поучаствовать в конкурсах или понаблюдать за развлекательной программой, и все эти события будут сопровождаться заранее подобранными блюдами.

Чтобы они порадовали всех присутствующих на торжестве, и при этом не слишком сильно ударили по семейному бюджету, будущим молодоженам необходимо ответственно подойти к вопросу как правильно составить меню на свадьбу.

Особенности

С давних пор на Руси свадьбу отмечали с размахом. Широкая славянская душа не в силах смотреть на пробелы на столах, поэтому они всегда буквально ломились от угощений.

Современные цены на продукты уже не позволяют большинству пар устроить такое застолье, но это и не требуется, ведь оно длится не несколько дней, как раньше, а всего 6-8 часов. И даже на такое время многие умудряются снабдить гостей всем необходимым и не только.

На весь банкет на каждого гостя потребуется подготовить около 1-1,5 кг блюд, при этом можно сделать и запас в 200-300 г, чтобы точно не оставить никого голодным.

Оптимальный порядок подачи блюд с усредненной величиной порции на одного человека выглядит следующим образом:

  • холодные закуски и нарезки в общих тарелках – 400 г;
  • порционные салаты – по 100 г на одну порцию, всего делают 2-3 разных салата;
  • горячие закуски – 200 г;
  • основное блюдо – 200 г + 100-150 г на гарнир;
  • десерты и фрукты – 200 г;
  • торт – 150-200 г.

Отдельно продумываются десерты, поскольку они могут быть представлены лишь тортом либо

tamada.expert

Как составить банкетное меню – Блог Кати Кещян

В продолжении серии постов о самом необходимом в организации свадьбы я расскажу о банкетном меню: как рассчитать количество еды и напитков, чтобы всем хватило и не осталось лишнего.

  1. Площадка
  2. Банкетное меню
  3. Фото и видео
  4. Ведущий
  5. Оформление

Банкет

Обычно банкет состоит из четырех частей, которые связаны с психологическим состоянием гостей и процентным соотношением алкоголя в крови:

  1. Начало — 45 минут: знакомство с гостями, первые тосты, словесные интерактивы.
  2. Застолье — 1 час 15 минут: первый танец молодых, можно разыграть подготовленные призы.
  3. Активная часть — 45 минут: танцевальные мастер-классы и активные конкурсы.
  4. Финал — 45 минут: букет невесты, подвязка, торт, дискотека, завершение мероприятия.

Между этими частями музыкальные паузы по нарастающему темпу: сначала поспокойнее для “покурить”, потом повеселее для “потанцевать”, первая — 10–15 минут, остальные по 25–30 минут.

Итого получается порядка пяти часов на весь банкет, в течение которых гости будут есть и пить. Часто виновники торжества боятся, что останется лишняя еда, и заказывают меньше, чем нужно, а если не хватит, рассчитывают на дозаказ. Но это не верный путь, который приводит к переплате и неприятным впечатлениям гостей от банкета.

Банкет длится порядка пяти часов

4 правила составления меню

Следуйте этим четырем правилам и ваши гости будут довольны, сыты и благодарны:

  1. На одного человека должно быть 1,5 кг еды, включая фуршет-закуски и десерт. Поверьте, 1,5 кг — не много. Гости будут участвовать в конкурсах и танцевать, а энергию нужно восполнять :-)
  2. На фуршете на одного человека должно быть около 200 грамм закусок. Алкоголь нужно закусывать, иначе, еще до подачи горячего, гости прилично напьются.
  3. Безалкогольные напитки рассчитывайте в количестве 1 литр на человека, включая кофе и чай. Не забудьте про обычную воду.
  4. Алкогольные напитки рассчитывайте в пропорции 900 мл — 1 л на человека. Просуммируйте весь алкоголь, который у вас есть: крепкое, сухое, белое, красное и остальное, и поделите на количество гостей.
На одного человека должно быть 1,5 кг еды

Меню банкета обычно состоит из холодных закусок, салатов, горячей закуски, горячего с гарниром и десертов.

Холодные закуски: не меньше трех, но и не более пяти видов и соленья.Подача: по 2 порции на каждый стол + 1 порция каждой закуски на стол виновников торжества.

Салаты: достаточно 4–5 видов.Подача: по 4 порции каждого вида салата на стол — можно совместить по 2 порции на одной тарелке, + 2 порции каждого салата на стол виновников торжества

Горячие закуски: 1–2 вида горячей закуски в соотношении 40/60 на выбор.Подача: индивидуально каждому гостю.

Горячее: три вида горячего — 60% мяса, 20% рыбы и 20% птицы. Порций должно быть на 10% больше, чем гостей.Подача: лучше на каждый стол, потому что, если вы выберете несколько видов горячего и индивидуальную подачу, это может привести: а) к тому, что кому-то не достанется желаемое блюдо; б) к увеличению бюджета — ресторану придется заранее заготовить достаточное количество порций всего на всех.

Гарнир: два вида гарнира — 60% картофеля в любом виде, 40% овощей на гриле или отварных. По опыту не рекомендую заказывать рис, его очень неудобно брать из общей тарелки. Порций должно быть на 10% больше, чем гостей.Подача: нужное количество порций на каждый стол.

Дополнительно:Соус: 2–3 вида по 2 порции на стол.Хлеб и другие мучные изделия.

Сладкое:Фрукты: примерно 200 гр на человека.Торт: рассчитывайте по 150 гр на каждого гостя.

По 150 гр торта на гостя

Алкоголь

Хочу отдельно рассказать про важный элемент свадебного торжества — алкоголь. Его стоимость составляет 30–40% от стоимости банкета. Важно: алкоголя должно хватить, лучше взять больше. В случае его нехватки гости могут либо расстроиться, либо начать дозаказывать там, где вы отмечаете свой вечер — это непредвиденные расходы.

Алкоголя должно хватить

Минимум алкоголя — 900 мл на человека, но, конечно, все зависит от ваших гостей :-) Лучший вариант, если на площадке разрешили привезти свой алкоголь. Но тут есть два важных момента:

  1. Узнайте стоимость пробкового сбора, если таковой имеется. Он может рассчитываться за количество привезенных бутылок, а может за количество открытых или на количество гостей.
  2. Проконтролируйте. Соотнесите количество принесенных открытых бутылок с тем, что осталось. Лучше промаркируйте все бутылки и пробки, чтобы избежать неприятных ситуаций с подменой.

Выбирая алкоголь на свадебный банкет, обязательно учитывайте, кто ваши гости и какие напитки они предпочитают.

Минимум алкоголя — 900 мл на человека

blog.katyakeshchyan.com

Как грамотно составить меню для праздничного банкета?

Общее впечатление о празднике складывается с учетом многих факторов, но далеко не последнюю роль играет гармонично составленное меню. Приглашенные гости должны в меру насладиться кулинарными шедеврами, чтобы у них оставались силы на веселые танцы. Перед организаторами торжества стоит ответственная задача – выбрать хороший ресторан для юбилея и составить идеальное меню с учетом вкусов и предпочтений всех присутствующих.

Основные принципы

Для начала стоит оценить состав приглашенных людей – от этого и будет зависеть концепция банкетного стола. Может оказаться, что кто-то из гостей не ест мяса, поэтому нужно будет заказать блюда из рыбы. Если среди приглашенных много детей, то для них стоит подготовить другие закуски и запастись соками и фруктами. Но в целом нужно преследовать две цели: от души накормить гостей, но при этом меню должно быть максимально разнообразным.

Как правило, любой банкет предусматривает наличие холодных и горячих закусок, салатов, горячих блюд, овощей и фруктов, десерта и напитков. Что касается закусок, то специалисты рекомендуют подавать их на общих тарелках, а не порционно.

Итак, холодные блюда представляют первыми. Выбирайте несколько видов салатов, один из которых должен быть диетическим (например, «Греческий» или «Овощное ассорти»). Холодные закуски – канапе, рулеты, нарезка (рыбная, мясная и овощная). Нужно учесть, что на каждого человека должно приходиться 170-200 г.

Перед основным блюдом подают горячие закуски из расчета не менее 250-300 г на каждого гостя. Не стоит выбирать очень сытную еду, поэтому это могут быть жульены или несладкие пироги с разнообразной начинкой. Затем участники банкета должны попробовать горячие блюда из мяса или рыбы с гарниром.

Один из самых приятных моментов застолья – это десерт. На каждого приглашенного должно приходиться 150-200 г праздничного торта. Сладкое лакомство принято запивать чаем или кофе.

Отдельный раздел в праздничном меню – это напитки. Обязательно наличие безалкогольных напитков: вода минеральная газированная и негазированная, соки двух видов. В среднем на каждого приходится 1,5 литра жидкости, а в жаркую погоду – 2-2,5 литра. Общее количество спиртного считают из расчета на 10 человек. Для 10 гостей в среднем нужно купить 3-4 бутылки водки, 4-5 бутылок вина, 2-3 бутылки шампанского. Эти напитки можно приобрести в ресторане или же сэкономить, заказав банкетный зал со своим алкоголем.

Составляя меню, постарайтесь покорить гостей разнообразием, а не количеством. Тогда каждый сможет попробовать свою любимую еду и получит от праздника настоящее удовольствие.

< Предыдущая Следующая >
 

micro-cook.ru

Банкетное меню на свадьбу. Сколько должно быть блюд

Самое запоминающееся для гостей на свадьбе – это банкет. Для молодоженов не составит особого труда выбрать свадебные костюмы и кортеж, заказать зал и оформить его. Но вот особо хлопотным является составить банкетное меню на свадьбу. Так как меню должно быть разнообразным, блюда должны подаваться по определенному порядку и гости должны быть сытыми и довольными.

С чего начинается подготовка меню

Если молодожены отправятся заказывать зал на торжество и выбирать меню для торжества без подсчета гостей, то им не удастся сэкономить на еде. Существует вероятность, что будет заказано больше еды и напитков чем требуется на самом деле. Составлять меню на торжество нужно в соответствии с количеством приглашенных.

 

 

В какой последовательности подаются блюда

В начале торжества подаются холодные закуски и салаты. Приглашенные произносят пожелания, и немного перекусив, приблизительно сорок минут, начинают танцевать, петь и развлекаться.

Если на торжестве будет присутствовать тамада, которая отлично справляется со своими обязанностями, то она без труда увлечет в конкурсы всех присутствующих. Тогда она поможет сэкономить на еде. С профессиональным тамадой можно смело заказывать на 30% продуктов меньше, чем рассчитывалось.

Горячие закуски должны подаваться в первый час торжества, а потом по истечению трех или четырех часов. Так же в течение этого времени должны подаваться и гарниры. Обговорить с администратором ресторана время подачи различных блюд нужно до начала торжества во время заказа меню.

Специалисты рекомендуют при составлении меню ориентироваться на количество гостей и сколько грамм еды положено на одного человека. Правильный расчет поможет сэкономить деньги на продуктах и не оставить гостей голодными.

 

 

Приблизительный объем блюд на свадьбу

 Нарезки

Первое с чего начнется оформление праздничного стола – это нарезка. Нарезка может быть мясной, сырной, овощной и рыбной. Расчет мясной нарезки идет 150 грамм на человека.

Сырную нарезку, как правило, рассчитывают на 35 грамм на человека. Очень хорошо будет смотреться сырная нарезка в сочетании с оливками или виноградом.

Овощи рассчитываются по 80 грамм на каждого гостя.  В овощную нарезку входит различные овощи и зелень.

Если молодожены хотят видеть на своем столе рыбную нарезку, то она должна идти  как 40 грамм на человека. Как правило, рыбная нарезка идет в форме филе.

 

 

Салаты

Салаты в меню на торжество должны быть легкими. Отличным вариантом для салатов будут комбинированные. Салат рассчитывается от 500 грамм на гостя. Обычно на столе бывает от трех видов салата. Тогда нужно посчитать по 160 грамм на каждый вид.

Закуски

Сейчас при составлении  меню многие заведения предлагают различные виды необычных закусок. Пример такой закуски – это сырные шарики, канапе и другие закуски, которые понравятся всем гостям и украсят праздничный стол.

Если в меню решили включить бутерброды с красной икрой, то икра рассчитывается в 20 грамм. Черная икра идет из расчета 10 грамм. Например, если банкет рассчитан на 60 человек, то черной икры нужно заказать 600 грамм.

Как правило, горячую закуску подают индивидуальными порциями.Но профессионалы не рекомендуют к столу подавать порционные блюда, так как гости, которым понравилась еда, не будут просить еще одну порцию. А некоторые могут не притронуться к поданному блюду. Горячие блюда могут быть мясными или рыбными и порция на человека идет из расчета 250 грамм.

 

 

Гарниры

Рассчитать вес гарнира на каждого гостя очень просто. Если в меню входит рис, то нужно 130 грамм, а  картошки – 250 грамм.

 Свадебный торт

Без свадебного торта не может обойтись ни одна свадьба. Вес торта будет зависеть от числа гостей. Приблизительно на каждого  идет 200 грамм этой сладости. Например, вес торта на 30 человек должен составить 6 кг.

 

 

 Спиртные и безалкогольные напитки

Самое сложное в свадебном меню приблизительно подсчитать, количество  алкогольных и безалкогольных напитков на стол. Так как гости все разные и предпочтения у них различаются.

Как правильно составить меню на напитки к столу? Приглашенных людей нужно разделить на категории, которые любят выпить, мало пьют или совсем не употребляют алкогольные напитки.

Крепкие спиртные напитки, такие как водка или коньяк в среднем рассчитывается 4 бутылки на десять человек. А вот легкие алкогольные напитки на одного человека по две бутылки вина или шампанского. Безалкогольные напитки идут по одному литру на человека. Если торжество проходит в жаркую погоду, то прохладительных напитков нужно в два раза больше.

Отдельно нужно считать напитки, которые молодожены возьмут на прогулку и фуршет. Возьмите на заметку, что напитки лучше покупать с запасом. Пусть лучше останется, чем не хватит.

 

И помните, что хорошо оформленный праздничный стол обеспечит достойный вид на фото с торжественной части.

 

 

 

 

weddingadvice.ru

Как правильно составить банкетное меню на свадьбу. Правильное меню. KakPravilno-Sdelat.ru

» Правильное меню

Одним из важных пунктов в организации свадьбы является забота о том, чтобы гости были довольны и сыты. Немаловажно и то, что самая большая часть бюджета тратится на банкет. Именно поэтому существует множество советов как правильно составить свадебное меню.

Во многих ресторанах есть банкетный менеджер, он знает меню и сможет рассказать вам различные нюансы, но часто задача такого менеджера продать вам меню подороже, и в этом случае будет не лишним разобраться в тонкостях и посчитать все самим.

Факторы, которые стоит учитывать при составлении меню:

1. Еды должно хватить всем и чтобы не возникала ситуация дополнительного заказа. Хорошим вариантом будет если горячие блюда можно сделать порционными, а все остальное (холодные закуски, салаты) подать в общих тарелках.

2. Не забывайте о времени года. Если ваша свадьба летом, то гости вряд ли будут все время посвящать еде, они скорее всего выпьют больше воды. Также это касается и алкогольных напитков, летом люди отдадут предпочтению более легким и охлаждающим напиткам.

3. Нужно договориться с рестораном о закупке собственных напитков. Многие рестораны устанавливают так называемый #171;пробковый сбор#187; и чаще всего выгоднее его оплатить, чем заказывать напитки в самом ресторане.

4. Учитывать сколько гостей мужского и женского пола. Мужчины, как мы все знаем, едят и пьют больше. Будет не лишним, если вы заранее обсудите с гостями, какие напитки кто предпочитает.

5. Если среди гостей присутствуют дети, стоит обговорить для них отдельное меню. Естественно, что ребенок не будет много есть. Так же стоит поступить, если есть вегетарианцы и гости на особой диете.

6. Лучше всего заранее попробовать блюда ресторана до подписания договора, например салаты которые вы планируете заказать. Это стоит сделать для того, чтобы вы и ваши гости в день свадьбы были довольны кухней и тем самым уберегли себя от неприятных сюрпризов.

Если вы хотите сделать фуршетный стол, то он нужен если существует время между приездом гостей и временем когда подъедут молодожены разница более получаса. Главная задача фуршетного стола #8212; утолить голод и скоротать время. Поэтому легких закусок #8212; фрукты и канапе будет достаточно.

Также фуршетный стол можно заменить сладким, сырным, лимонадным столом, в зависимости от ваших предпочтений и тематики свадьбы.

Примерный расчет еды на человека:

Суммарное количестве еды на одного человека -1400-1600 грамм:

Холодные закуски – 300-400 гр. (сыры, нарезки мясные и рыбные, соления, свежие овощи и т.п.) Сервируются в стол перед началом банкета.

Салаты – 200-250 гр. (в расчет входят все салаты из меню). Сервируются в стол все, кроме теплых салатов, теплые подаются сразу после посадки гостей.

Горячие закуски – 100 гр. (жульен, запеченные овощи, креветки в кляре и т.п). Подаются через 30-40 минут после начала банкета.

Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. Подаются вместе с гарниром через 1,5-2 часа после подачи горячей закуски.

Гарнир к горячему – 150 гр.

Фруктовая тарелка – 200 гр. Можно сразу поставить в стол, либо после горячего блюда во время зачистки столов перед подачей десерта.

Торт — 150-200 гр. Подается через 1,5-2 часа после горячего блюда.

Примерный расчет напитков:

Крепкие алкогольные напитки – 0,5 л на 2-3 человека;

Шампанское –1 бутылка на 2-3 человек;

Вино – 1 бутылка на 2 человек, при этом красное вино предпочитает примерно 70%; а белое –оставшиеся 30%.

Безалкогольных напитков, таких как: вода (с газом и без), сок (нескольких видов) и морс-лимонад #8212; должно быть 1,5-2 литра на человека.

Не старайтесь угодить вкусам каждого из гостей, так как у всех они свои. Выбирайте классические блюда – это самый оптимальный вариант.

Критерием выбора ресторана должны стать прежде всего вкусовые качества блюд, а не интерьер, расположение и пр.

Материалы

Интервью: Ольга Бортник

Впервые заказываете меню для торжества?

Прислушайтесь к советам экспертов!

Шеф-повар обновленного ресторана «Авиньон» отеля «Европа» – лучшего пятизвездочного отеля года по версии премии «Выбор года» – Садовский Дмитрий Владимирович поделился с нами особенностями составления свадебного меню.

Дмитрий Владимирович, какую роль играет администратор выбранного заведения в свадебном банкете?

На свадьбе важную роль играет вообще вся атмосфера праздника.Пр и выборе банкетного зала для свадьбы нужно обратить внимание на качество обслуживания, меню и даже расторопность официантов.

Как лучше расставить столы и рассадить гостей, через какое время подать блюда, когда приедут гости и молодожены, время окончания торжества – с таких вопросов, как правило, начинает переговоры опытный администратор, чтобы достойно провести ваш банкет.

Например, администратор нашего ресторана «Авиньон», расположенного в Отеле «Европа». выяснив, что промежуток времени между приездом гостей и приездом молодоженов более получаса, обязательно порекомендует организовать фуршетный стол для гостей с легкими закусками и пирамидой шампанского.

Как достичь баланса и сделать так, чтобы выбранные блюда были разнообразными, вкусными, понравились всем гостям и при этом были приемлемыми по цене, да и весь банкет не сильно ударил по карману?

Достижение баланса цены и качества задача нелегкая, однако за счет правильного планирования можно реально добиться такого результата. Главное – сделать так, чтобы каждый гость нашел себе блюдо по вкусу. К тому же необходимо учесть все до мелочей, например, выпадает ли свадьба на период поста или есть ли среди гостей вегетарианцы.

Банкетный администратор ресторана «Авиньон» предложит вам самый разнообразный ассортимент холодных закусок, фруктов и овощей, мы стараемся удовлетворять любые вкусовые и финансовые требования клиентов, поэтому каждый может легко выбрать подходящий ему вариант.

Есть ли какие-то правила, каким должно быть свадебное меню?

При составлении свадебного меню важно уделить внимание таким факторам, как состав гостей, время года и сценарий торжества. Поэтому, если вы хотите, чтобы праздник запомнился гостям и оставил только самые наилучшие воспоминания, то и в меню нужно учесть вкусовые предпочтения всех участников свадебного банкета.

Что обязательно в него надо включить?

Наш совет молодоженам: делайте упор на классические блюда, но выберите для них интересные интерпретации, к оформлению также стоит подойти с фантазией. Практически ни одно свадебное меню не обходится без салатов, холодных и теплых закусок, гарниров, блюд из мяса, разнообразных фруктов, десертов и, конечно же, короля свадьбы – праздничного торта!

Как правильно рассчитать количество и вес блюд?

В порядке вещей, что все молодожены хотят приятно удивить своих гостей обилием и разнообразием блюд на их празднике, но терять здравый смысл тоже нельзя. Ведь все ваши гости – это в первую очередь люди, поэтому больше килограмма мало кто осилит.

Приводим примерный расчет меню на 1 персону: холодные закуски – 400 г, салаты – 200-300 г, горячие закуски – 100 г, горячее основное – 200 г, десерт – 100 г, безалкогольные напитки - 1,5 литра.

И все же без помощи профессионала вам будет сложно точно все посчитать и учесть все нюансы. А администратор ресторана «Авиньон», опираясь на свой опыт и профессионализм, предложит вам оптимальное количество каждого вида блюд, учитывая все пожелания.

Существуют ли сезонные особенности в составлении свадебного меню?

Значительная часть свадебного бюджета . как правило, уходит на банкет. А если вы будете учитывать пору года, то это позволит существенно сократить расходы, разнообразить меню, а также сделать его более полезным.

Весной лучше выбирать блюда из более нежных, легко усваиваемых продуктов. Лето – это буйство красок, хорошее настроение и, конечно же, множество свежих овощей и фруктов. Не должны они обойти и ваш праздничный стол! Салаты из свежих овощей, мясо с овощными закусками, фруктово-ягодные десерты хорошо дополняются натуральными соками и охлаждающими коктейлями.Праздничный стол осенью можно действительно превратить в сказочный банкет, ведь к доступным летним овощам добавляются и сезонные хиты: цуккини, тыква, кукуруза, арбуз, виноград и др.

Не стоит думать, что зимний стол будет более скучным и «голым». Помним про традиционные продукты (картофель, яблоки, орехи, тыква), добавляем пикантности маринадами и соленьями, удивляем экзотическими фруктами, согревающим глинтвейном – и вуаля! Зимний свадебный стол наполнен аппетитными, питательными блюдами на любой вкус!

Банкетный администратор ресторана «Авиньон», а также я, шеф-повар, всегда с удовольствием помогу вам при выборе сезонных блюд, а также дам незаменимые советы, как сделать угощения не просто вкусными, но изысканными и праздничными.

Банкетная служба ресторана «Авиньон»:

тел. +375 (17) 229-83-52

Планирование свадебного банкета: как не ошибиться с меню

Расчет и составление свадебного меню – вот над чем будущим молодоженам придется потрудиться, если в их планах значится праздничный банкет. Жениху и невесте предстоит все продумать так, чтобы каждый из гостей среди напитков и блюд нашел те, что придутся ему по вкусу.

Продолжительность банкета

Прежде чем приступить к разработке меню, важно определиться с временными рамками банкета. Средняя продолжительность такого рода мероприятия – от четырех до восьми часов. Опыт многих пар показал, что самым оптимальным по длительности является 6-часовой банкет. Как правило, аренду зала после 23.00, нужно оплачивать дополнительно, при этом будет учитываться каждый час сверху .

Чтобы избежать недоразумений и трений между гостями, рекомендуется заранее составить план их рассадки и заготовить именные карточки, а также номера на столы. Ориентируясь на них, приглашенные без проблем смогут занять свои места.

Меню: оптимальный выбо р блюд

1. Разноообразие блюд.

Разные люди имеют свои сугубо индивидуальные вкусовые предпочтения, основанные на национальных особенностях, религиозных убеждениях, идейных соображениях и рекомендациях врачей. Мусульманин, сыроед, вегетарианец, сторонник раздельного питания и тот, кому совсем недавно удалили желчный пузырь, не должны уйти с праздника голодными! Поэтому важнее не объем блюд, а их разнообразие.

2. Специальные блюда для детей.

Дети на свадьбе – особая категория гостей. Чаще всего им накрывают отдельный стол с детским меню. Если предполагается, что малыши будут сидеть вместе с родителями, все равно желательно заказать несколько правильных, полезных и нескучных, оригинально оформленных блюд специально для них.

3. Приветственный фуршет.

Основная масса гостей соберется в банкетном зале до приезда молодых, поэтому томительное время ожидания скрасят легкие закуски: канапе, нарезки, овощные и мясные рулетики на шпажке, фрукты.

4. Время года имеет значение.

На планируемый ассортимент блюд определенное влияние оказывает время года. Так, летом гости пьют больше безалкогольных жидкостей и быстрее опустошают фруктово-овощные тарелки, а из всех напитков с градусом отдают предпочтение вину. В любое время года лучше отказаться от блюд из костистой рыбы, с большим количеством свежего чеснока и лука.

5. Обилие закусок.

Горько! - это слово-тост звучит на свадьбе чаще всего, и следом за ним приглашенные тянутся за бокалами и закусками. Поэтому закусок в виде бутербродов, тарталеток, салатов, нарезок, солений и копченостей лучше включить в меню в большом количестве.

6. Общее блюдо.

Эффектно на столе смотрится общее блюдо, которое, конечно, не заменяет порционного горячего, а служит, скорее, украшением. С этой функцией на отлично справится запеченный молочный поросенок, крупная рыба или дичь.

7. Напитки

Напитки на столах должны быть всегда. Перерывов между сменой блюд, согласно этикету, не избежать, и их приятно заполнят танцы, игры, конкурсы, лотереи, выступления приглашенных артистов.

8. Не забывать про умеренность.

В целом важно, чтобы столы не были пустыми, но и слишком обильное застолье может сыграть злую шутку: из-за чрезмерного чревоугодия гости станут вялыми и неактивными. В связи с этим организаторы свадеб советуют придерживаться усредненных параметров заказа, по которым для одного гостя, помимо фруктов и десерта, следует приготовить один килограмм еды.

Еда для одного гостя: примерный расчет

Безусловно, расчет нормы еды на одного человека является весьма приблизительным, но на него удобно ориентироваться при заказе банкета для большого количества приглашенных. Итак, на приветственный фуршет желательно заказать 150-200 гр еды, что соответствует примерно 5-6 канапе. Холодные закуски без салатов составят 350-400 гр, горячие – 100 гр, гарнир – 150 гр. Не обойтись и без салатов, которых потребуется не менее 200-250 гр на каждого, столько же нужно заказать горячих блюд, и 200 гр для фруктовой тарелки. Вес свадебного торта традиционно определяется из расчета 150-200 гр на одного гостя: в этом случае десерт будет выглядеть солидно, а сладкий кусочек достанется каждому.

Источники: http://srve.ru/2014/03/20/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE-%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B5/, http://vsvadba.by/index.php?option=com_contentview=articleid=145Itemid=250, http://wedly.ru/svadba/banket/menu

Комментариев пока нет!

kakpravilno-sdelat.ru

Голодное обострение, или как правильно составить банкетное меню

Практически все истории про банкеты, какому бы поводу они не были посвящены, так или иначе крутятся вокруг того, что было подано к столу. Что ни делай, все прочие элементы хорошего праздника несколько проигрывают блюдам, их вкусу и количеству. Так что перефразируя известный афоризм, можно сказать: «Еда - важнейшая составляющая сбалансированного праздника». Для того чтобы не попасть впросак и накормить своих гостей от души, следует принять во внимание следующие моменты.

М+Ж Планирование банкетного меню стоит начать с оценки состава приглашенных – от этого может зависеть концепция будущего стола. Всегда найдутся гости с консервативным вкусом, не готовые к кулинарным экспериментам. Однако и банальные позиции меню все же стоит исключить. Мужчины в большинстве случаев будут рады плотным и сытным блюдам, а женщины предпочтут что-то менее калорийное. Если на празднике будут дети, возможно, стоит сразу же задуматься и о специальном меню для них. Точка пересечения вкусовых пристрастий хозяина праздника и его гостей как раз и станет тем оптимумом, который позволит составить меню, способное понравиться всем.

И рыба, и мясо Относительно еды на празднике устроителю мероприятия нужно помнить о двух основополагающих вещах. Первое – банкетное меню должно быть разнообразным. Второе – гости должны быть сыты! При этом ни в одном, ни в другом случае нельзя переборщить, впрочем, как нельзя и положиться на мудрость – лучше меньше, да лучше.

Мнение профессионала

Альбина Ибрагимова, руководитель event-направления компании Home Service;

В банкетном обслуживании уже давно определены те цифры, которых следует придерживаться, составляя меню для гостей. Должно быть минимум 1200 грамм еды на человека, 1500 грамм – и ваши гости точно не останутся голодными. Однако только определение среднего веса поданных блюд из расчета на одного гостя не поможет составить сбалансированное праздничное меню. Мы всегда советуем нашим заказчикам предусмотреть на своем мероприятии два – три вида салата для каждого гостя, столько же горячего и гарниров, фрукты и десерт.

 

Классический банкет предусматривает холодные и горячие закуски, рыбные и мясные салаты, овощи, несколько горячих блюд и десерт (фрукты и сладкое). Рецептурный ассортимент всех этих позиций огромен. Не бойтесь потеряться, планируя праздничное меню самостоятельно или пользуясь помощью профессионала. Просто не забывайте о своих гостях. Именно они помогут вам понять, что выбрать – заказать больше рыбных блюд или мясных, добавить в меню жюльен или исключить заливное... Кстати, в поисках ответа на вопрос, какие закуски предпочтительнее – индивидуальные или общие, профессионалы сферы кейтеринга советуют делать выбор в пользу общих. Ведь всем понятно, что банкет, так или иначе накрывается заранее. Поэтому многие индивидуальные салаты могут потерять свой вид и аппетитность всего после получаса стояния на праздничном столе. Если все-таки хочется, чтобы из трех закусок хотя бы одна была персональной, выберите блюдо, способное красиво и маняще смотреться на тарелке максимально длительный срок.

 

Пора выпить Решая проблему с напитками, первоначально необходимо определиться, какой именно алкоголь будет выставлен на праздничный стол. Если банкет не тематический и среди гостей не ожидаются в полном составе члены клуба любителей виски и джина, то лучше все же обратиться к стандартному ассортименту – водке, коньяку, вину и шампанскому. Кроме этого, обязательно нужно подумать и о безалкогольных напитках. Ведь отсутствие сока и воды может свести на нет даже самый продуманный праздник. Для удобства можно пользоваться самой простой формулой расчета алкоголя на праздник: одна бутылка шампанского на троих; одна бутылка вина на одного человека; одна бутылка водки на двух человек. Безалкогольные напитки стоит рассчитывать в таком объеме – 1,5 – 2 литра на пьющего гостя и 3 – 3,5 литра на непьющего.

Стоит учесть

На точность расчета литража напитков могут повлиять: - Количество и состав гостей, их возраст и то, кто из них употребляет алкоголь. - Время года: так, зимой в фаворе могут оказаться напитки с большим градусом, а летом гости отдадут предпочтение сокам, минеральной воде и охлажденному вину. - Продолжительность праздника: чем дольше гулять – тем больше пить.

 

Главная заповедь удачного банкета: обязательно выберите ответственного за банкет и его сервировку – кто проверит выполнение заказа и проследит за всеми мелочами. Может быть, это будет кто-то из родственников, свадебный распорядитель, представитель ресторана или кейтеринг-компании.

Арина Волкова

Поделиться в социальных сетях:   

Будьте в курсе событий event-индустрии и шоу-бизнеса. Присоединяйтесь к Artist.ru!

artist.ru

Меню для банкета основные правила

При составлении программы праздничного мероприятия правильно составленное банкетное меню является одним из самых важных моментов, влияющих на положительное впечатление у участников торжества.

Для организаторов праздника грамотно составить меню для банкета является сложной и ответственной задачей, ведь нужно максимально верно учесть вкусы и предпочтения всех присутствующих.

Поэтому немаловажно знать основные правила, по которым составляется праздничный стол.

Основные правила банкетного меню

Несмотря на то, что во всех солидных ресторанах есть специально обученный банкетный менеджер, со всеми тонкостями все-таки придется разбираться именно организаторам, которые должны знать состав приглашенных, их количество и вкусовые предпочтения.

  1. Первое и самое важное правило – это оценить состав гостей и учесть какие-то особые предпочтения (если они есть), от этого и будет зависеть основная концепция праздничного стола. Например, среди приглашенных есть вегетарианцы, люди с противопоказаниями по продуктам из-за здоровья и религиозных принципов, будут ли дети и сколько, а также нужно учитывать соотношение мужчин и женщин. На основании этого составляется ассортимент закусок, холодных и горячих блюд, алкогольных и безалкогольных напитков, десертов.
  2. Второе очень важное правило – еды и напитков должно быть достаточно, во избежание неловких ситуаций и дополнительных заказов.
  3. Порядок следования блюд. Холодные блюда и закуски подаются первыми и могут быть расставлены вместе с напитками до прихода гостей. На одного человека должна приходиться порция не менее 200 грамм. Горячие закуски, которые не должны быть сильно калорийными, подаются перед основным блюдом в расчете не менее 300 грамм на персону. Далее следует основные горячие блюда из мяса, рыбы и гарниров. В финале подается десерт в виде праздничного торта, который торжественно разрезается на порции для каждого гостя. Допускается подача разного рода пирожных, но только в случае если это не свадьба.
  4. Для присутствующих детей необходимо составить отдельное меню, в котором следует исключить слишком калорийную и острую пищу.
  5. Перед каждым приглашенным должны стоять фужер для шампанского, бокал для вина, рюмка для крепких напитков и бокал для минеральной воды или сока.

Заключение

И в заключении: при составлении меню для банкета, необходимо стараться сделать упор на разнообразии блюд, чтобы у гостей надолго остались самые лучшие впечатления от праздника.

Понравилась статья? Поделись!

Это тоже интересно:

  • Полезные свойства чая с женьшенем В переводе с китайского языка слово «женьшень означает «корень жизни». Другое название этого растения – «человеческий корень» из-за похожести корня женьшеня на фигурку человека. Еще 4000 […]
  • Пять способов использования кофейной гущи Кофе является одним из наиболее употребляемых напитков в мире. Его выращивают более чем в 70 странах мира, и общее производство насчитывает более 16 млрд фунтов зерен в год. Это очень […]
  • Итальянский кофе: особенности и способы приготовления Что такое кофе для итальянцев? Это не просто повседневный напиток, а настоящий эликсир, который и пить и готовить нужно по-особенному. Процессу его заваривания, обжарки и купажирования […]
  • Как вывести пятно от кофе на одежде Любители кофе рано или поздно сталкиваются с такой неприятной ситуацией, как пролитый в спешке напиток. Особенно досадна такая ситуация, когда кофе попало на одежду, вследствие чего […]

coffe-master.ru


Нам важно знать ваше мнение